三黄鸡一只，买回来后将鸡腹清理一下，一般里面会有心、肝肺、鸡胗，这些都取出来留着炒菜用，洗净后放在案板上沥干水分。
接下来就是腌制鸡肉了，用盐和白胡椒粉均匀涂抹在鸡肉表面，撒上之后用手充分涂匀，接着放入容器里入冰箱冷藏6小时以上。周日的时候，我是早上腌制好，晚餐拿出来。这要是赶上平时，您可以早餐时候给腌制上，晚上回来制作，这样腌制时间长一点，更易入味。
上锅蒸的时候，切适量姜片放在鸡肚子里和鸡身上，蒸锅里的水要放足，大火上汽后蒸35-40分钟。所用时间要看三黄鸡的大小，一般两斤左右的蒸足40分钟肯定是熟了。
利用蒸鸡的时间，这边4-5根的香葱切段，葱白和葱绿分开，再切3瓣蒜和2片姜，切成碎末备用。
蒸好的三黄鸡捞出晾凉，剩余的鸡汤别倒，先过滤一下，把盘子里鸡汤中的浮沫杂质去掉。
这剩余的一小碗鸡汤，一小部分留着一会儿炒葱油用，其他的晾凉覆盖保鲜膜冷藏保存，这时候鸡汤会凝固成冻冻状，早餐吃汤面来一勺，汤面特别鲜美。
接下来就是关键的炒葱油了。
锅内放入少许食用油，烧热后放入葱白，保持中火炒出葱香味，这一步要炒得葱白有点焦黄色，期间倒入少许料酒，再来一大勺生抽和3大勺鸡汤，接着倒入蒜末姜末，一起炒香，半分钟后倒入葱绿部分，这时候倒入适量蒸鱼豉油和一小勺白糖，炒匀即可关火。蒸鱼豉油鲜美但比较咸，这里就不要放盐了，加入少许糖很必要。
三黄鸡晾的温热了，开始切鸡再浇汁。
这里我看有粉丝留言说不会切鸡，其实就是鸡屁屁切掉。鸡头切断，鸡脖子切几段，而鸡翅、鸡腿则完全可以左手慢慢撕扯，右手拿刀切，很容易就完好的切下来，剩余的鸡身在鸡胸上纵向切开，再斩成大段。
真心没难度，就是别用窄小的水果刀，一般的斩肉的那种菜刀才好使。
如果制作葱油的时候汤汁比较少，这里就浇上适量鸡汤，鸡肉嫩滑，汤汁鲜美，越吃越上瘾。
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