吸干多余水分，在鱼的两面斜划几刀，方便入味。注意不要切太深，不要这一面的划穿，否则蒸熟后不好看。葱姜切丝备用。
用手指蘸取少量盐和料酒均匀涂抹于鱼的全身，肚子里面也不要放过。涂抹将姜丝分别垫在盘底，鱼肚子内，鱼上表面。放置20分钟入味。
腌制完成后，将姜丝和汤汁倒掉，轻轻充掉鱼身上的盐和料酒。之后会用到豉油里面有盐分，所以这里要把多余没有进到肉里面的盐分冲掉，避免太咸。厨房纸吸干水分，装盘。取一半的葱丝放在盘底，鱼肚内，鱼上面。淋上蒸鱼豉油用量随意开心就好，洒满全身稍微多一些为佳。
国内烧水，上气后将鱼放入锅内。蒸13-14分钟后取出。
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