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脆皮炼奶蛋糕卷(14/21)
准备原料；
牛奶、油、糖放在容器内搅拌；
搅拌至乳化、粘稠的状态；
加入玉米淀粉、蛋糕粉、奶粉搅拌至无干粉（不可过度搅拌，防止面粉出筋）；
然后加入4个蛋黄，搅拌均匀；
蛋清里面加入盐和柠檬汁；
分三次加入糖，蛋白打发至中湿性发泡，不能打的太硬，太硬蛋糕卷容易开裂；
打发好的蛋白1/3和面糊翻拌均匀；
然后倒回剩下的打发好的蛋白中，使用翻拌的方法，快速翻拌均匀；
方盘中垫入烘焙油纸，从高处向下倒入烤盘中，使用刮板刮至表面平整，振出里面的大气泡，上下180℃，18min左右，表面金黄即可；
蛋糕卷晾凉后，，去掉烤盘内的烘焙纸，重新放在烘焙纸上面，烘焙面向上，表面抹上一层夹心果酱，底部45°角切下（不然卷的时候蛋糕不贴合，果酱涂抹到下面剩余1/5处不要涂抹，这样方便蛋糕卷起来更紧密一些，果酱不会溢出蛋糕外面；
借助烘焙纸、擀面杖卷起，烘焙纸包裹蛋糕，接口处向下，放置定向；
开始制作表面乳酪酱，蛋黄和乳酪混合均匀即可（没有炼乳酱，可以使用牛奶和奶粉1:1的比例制作）；
准备表面挤酱的原料；
蛋黄和糖搅拌至糖完全融化，分次加入食用油，搅拌均匀，最后加入粉类搅拌均匀即可，装入裱花袋备用；
烘焙纸去掉，放到烤盘上，接口处朝下；
表面刷上炼乳酱，表面金黄（这是酥脆的关键）；
挤上表面装饰挤酱，放入烤箱上火170℃，不要下火，表面金黄即可；
里面夹果酱不会腻哦！
蛋糕外皮是脆脆的哦！
在欣赏看一张吧！