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酸菜鱼(20/21)
全部食材
商家基本处理好了，自己回来去骨打鱼片（可以让商家打好鱼片）
鱼骨清洗干净
去骨的鱼肉
打鱼片从尾部开始斜刀切
打好的鱼片加入盐 料酒 生粉 鸡精 蛋清抓匀腌制十分钟
酸菜切段
姜蒜切片 干辣椒切段 葱白切段 花椒备用
油热下蒜姜 葱白煸炒出香味 下干辣椒
下酸菜加入适量盐 生抽翻炒均匀 出锅备用
锅里下适量油（不用太多）下鱼骨 晃动锅防止粘锅
鱼骨稍有变白 锅边淋上料酒至吸收
加入开水 盖过鱼骨煮开至汤变白
加入炒好的酸菜煮开 加鸡精调味
沥干汤汁捞出
待汤煮开
下鱼片
鱼片变白捞出
把鱼片铺在煮好的鱼骨酸菜上
锅里下油烧热 下干辣椒花椒（关下火怕辣椒烧黑不好看）
把干辣椒 花椒一起淋在鱼片上 撒上葱花 美味已成