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一学就会的「戚风蛋糕胚」(10/13)
找两个无油无水的盆 蛋清蛋黄分离 蛋清中加入白醋 放冰箱冷冻
蛋黄中加入牛奶 玉米油
用蛋抽搅和至无油水分离
筛入低筋面粉
Z字型搅至无颗粒无干粉 不能旋转搅拌 会起筋 此时拿出蛋清 烤箱预热210度
分三次加入白糖打发
打发至倒扣不流动即可
取三分之一蛋白到蛋黄碗中 切拌手法混合均匀
然后全部倒到蛋白盆中 切拌均匀
准备好模具 高处25-30厘米 倒入面糊
震几下震出大气泡 进烤箱180度上下火40分钟
出烤箱后震出热气 倒扣在晾网上 彻底凉了以后脱模
很好看的一个戚风完成啦