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经典蛋糕系列 之 黑森林蛋糕(20/23)
将蛋黄、玉米油和牛奶混合均匀,制成蛋奶液
将中筋面粉和可可粉混合
将可可面粉过筛到蛋奶液中
将蛋奶液和可可面粉混合均匀,制成可可蛋奶糊
往蛋白中加入白醋,用打蛋器打发至起泡沫,之后分三次加入白砂糖,继续打发至湿性偏干型发泡的程度(蛋白挺立,尖端呈弯钩状)
将1/3的蛋白糊舀到可可蛋奶糊中,用翻拌的手法混合均匀
将混合好的可可蛋白糊倒入剩下的蛋白糊中,同样用翻拌的手法混合均匀
把混合好的面糊倒入8寸蛋糕模中,震两下,消大泡,放入预热160度的烤箱中烤约40分钟左右
制作酒糖液:小锅中加入水和白砂糖,加热至白砂糖完全融化,稍微冷却后加入樱桃白兰地
樱桃洗净,挑出8颗最漂亮的,其余去梗、去核、切半
把樱桃丁放入酒糖液中浸泡至少30分钟
先用不锈钢勺刮一些巧克力屑留作装饰用,将剩下的巧克力用隔水加热的方式融化
将黑巧克力液倒在一大张烤纸上,用刮刀涂抹开,尽量做到薄厚均匀
将烤纸卷成卷,放入冰箱冷藏室冷却至巧克力完全凝固
将烤纸卷展开,凝固的巧克力片自然脱落,巧克力瓦片就做好了
烤好的蛋糕从烤箱中取出之后倒扣放凉
蛋糕脱模,将顶部削平整,切割成厚度一致的三片
将浸泡好的樱桃丁捞出沥干,用刷子沾上酒糖液,均匀地刷在三片蛋糕片的表面
打发淡奶油,打发的同时放入糖粉和樱桃白兰地
将打发的淡奶油均匀的涂抹在蛋糕底片上,撒上樱桃丁,再覆盖一层淡奶油,盖上中片,进行同样的操作
将蛋糕的顶部和四周都均匀地涂抹上淡奶油,表面挤8朵淡奶油花,上面装饰整粒樱桃,中间撒巧克力屑,并用巧克力瓦片装饰蛋糕的四周,黑森林蛋糕就完成了。
黑森林蛋糕成品
黑森林蛋糕成品