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百啖不厌的经典：川味宫保鸡丁(5/12)
鸡小胸切大粒，加入半勺盐、1/3勺鸡精、4勺黄酒抓匀。
再倒入2勺生抽、1/3勺玉米淀粉充分抓捏，薄薄地上一层浆。注意淀粉不宜太多，否则成挂糊了。最后来一勺油拌匀腌制。 最好多腌制一会儿，2小时为佳，鸡肉吃饱水才不容易柴。我腌制了2小时。
大葱切段，干辣椒剪成段去籽，花椒适量。
准备一大勺干辣椒面。我用的新疆辣面子，够红，但颗粒有点粗，可以选择更细的辣椒面，红一些比较好。
调一个宫保汁：5勺白糖、4勺醋、2勺料酒、1勺酱油、半勺盐、1/3勺家乐鸡精、1/2勺玉米淀粉，再加六七勺水。大体是这个比例。
锅内油稍微宽一点，油热后下花椒和干辣椒爆香。
倒入腌好的鸡肉块迅速划散翻炒。
炒到鸡肉完全变色，约有8成熟。
加入辣椒面翻炒均匀。
火转小一些，倒入宫保汁、葱段和腰果。充分翻炒均匀。
让食材都被明亮的宫保汁包裹。
盛盘，吃！ 太下饭了！