猪蹄让热心摊主剁小块一点。我们这里买要给他说买来红烧的，不然他理解的小块还是我拳头那么大o(︶︿︶)o
猪蹄冷水下锅，加两勺料酒，几片姜。水开焯水8分钟捞出洗净备用。
重新烧锅水，加入猪蹄，葱结，花椒粒，柠檬片，水开小火煮30分钟左右。中途把葱结这些捞掉。
煮猪蹄的汤别浪费啦，我最后切了点冬瓜进去。这一步跟炖汤一样，可以放各种喜欢的食材，猪蹄软了把猪蹄捞出来就好啦。我每次做都会换不一样的炖汤食材，再留几块炖得猪蹄给娃吃。
炖软的猪蹄捞出来摊开晾凉，再控干水分。
PS ：猪蹄炖到8分软就好了，炖太软后面做的时候就不成型啦！
控干水分的猪蹄加入两勺味极鲜生抽拌匀。再把猪蹄均匀铺在烤盘上。
放入烤箱200度中层烤18分钟，这一步是让猪蹄收干水分，顺便也入味。没有烤箱的也可以油炸。
锅中加丢丢油，加入蒜末，姜末，豆豉，小米辣，花椒粒爆出香味。
再加入烤干水分的猪蹄翻炒一会，加一勺生抽，适量辣椒面翻炒均匀。
把辣椒面翻拌均匀就可以关火了，接下来加适量的孜然粉，盐拌匀。再撒上葱花就可以出锅啦。
味道一定尝着来加，尝试过不加辣椒面的也不错。不要相信四川人说的不辣╭(°A°`)╮
在光线好的阳台拍一个，都是相机直出的。现在这个天，一盘香辣猪蹄，配一大杯啤酒，不要太舒服啊╭(°A°`)╮
