面粉一半用开水烫，凉晾。一半用凉水搅成絮状，两部分面和成偏软一点的面团。
准备馅料，鸡蛋炒得嫩点盛出。虾皮洗一下，再下锅炒干一点，不用放油，直接用炒鸡蛋的锅就行。金针菇洗净切碎。放虾皮是提鲜，放点金针菇也有提鲜的作用，而且可以中和韭菜的辛辣，不会胃不舒服，我家吃韭菜都是放点别的菜中和韭菜的辛辣。肠胃好的，喜欢吃韭菜的可以不用加。
韭菜洗净切碎，姜切末，放点鸡精（也可不用），几滴香油
拌匀备用，盐先不要放，等包的时候再放，不然容易出汤。
面揉光滑，切成差不多两个饺子剂子那么大的剂子，擀成椭圆形面皮，我觉得椭圆形包出来胖胖的好看。
这时候馅儿里放适量的盐拌匀，面皮一半铺上馅料，把另外一半盖过来压实。
边可以卷起来再捏实，这个好像叫麦穗边，但是我捏的不好，总之一定把边捏严实以防漏汤就好。
都包好电饼铛刷点油就可以开烙了，用电饼铛的好处是不用看锅，调好温度不会糊。要是没有就用平底锅，要小火勤翻面防止糊锅。等到韭菜盒子鼓起来了，或是两边都烙的金黄就熟了。
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