选肉
一般会买一盒山姆黑猪腿儿肉，猪肉切成1cm见方的长丁粒儿。两人份大概需要350g。
带一些肥肉没问题，做出来的卤肉比较润，后期加工还会去油，看你的承受留肥吧，我大概留肥占总肉量 1/7。
带皮，带皮，带皮！一定要有猪皮~这是成品汤汁浓稠的关键，
备菜
洋葱切丝，越细越好。
干香菇洗净泡发，切成小条儿状，泡发水备用。一人大概3、4朵的量。据说鲜香菇也行，暂时还没尝试。
将鸡蛋煮熟剥壳待用。
猪肉去脂处理
① 冷水煮沸，关火，撇除油脂及血沫。
② 放几滴油（3ml 左右）预防开始的巴锅，之后将带肥部分倒入锅中，煸猪油，煸出的猪油，倒出。
这两步，嫌麻烦看肉的肥瘦可以选择一步，（肥多选煸肉，肥少选过水）。三种做法我都试过，口感在做熟后，没有太大差别。由于我希望热量小一些，以后准备两步都做，两步都做的时候在第二步，我会只煸带肥的肉粒儿。
炒油
可以将刚刚煸的油留 7ml左右在锅里，也可以全部倒出，再倒入橄榄油等低脂油。
放入洋葱丝煸炒到洋葱变色后，将洋葱捞出待用。
上色
洋葱油里加入3颗冰糖，待冰糖逐渐融化，猪肉粒入锅翻炒。
再放红烧酱油/老抽 上色，放生抽调味。比例基本为老抽1：生抽3。大概两人份用瓷勺（15ml 左右）为 2：6 勺。
翻炒几下，放入香菇丁和之前煸炒的洋葱，继续裹色。
卤肉饭调味秘籍
画重点：五香粉1+白胡椒 1 两人份基本一勺 3-5g即可。
这里算是这道菜不可缺少的灵魂调味料，别的食谱里说没有五香粉可以用十三香替换，两者皆属炖肉驱味提香的调料，应该成品没太大差别，我家有五香粉~三次都用的五香粉。
入电饭堡煮制
翻炒 2 分钟后，将锅中食材以及水煮蛋都装入电饭煲内，香菇水兑热水后倒入电饭煲，汁水量没过食材。
香菇水是精华水，提味增香。冷水激热肉，肉容易老~兑热水，水量与水温都上来啦~
煮制时间
开启煮饭模式，熟制时间2 人份的肉基本在2 小时左右，具体和食材量以及电饭煲加热力有关，基本蒸煮至酱汁浓稠肉料软烂即可。
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