豆腐切成厚半厘米，长5厘米，宽3厘米左右的块；肉切成薄片，姜蒜切末，蒜苗斜切成段。

锅烧热，加入400克左右的食用油，用于炸豆腐。中火将油加热到六成热，测试方法是把手放在油锅上方，感到有灼热感就可以了。夹一块豆腐沿锅壁慢慢滑入油中，如果豆腐进入油中后，是激动欢快的翻腾出很多的油泡，那这个油温就合适了。然后一片片的将豆腐滑入锅中，炸制两面变色后即可捞出。要求色泽的可以炸制金黄后捞出。我喜欢吃软些的，所以就不要求外表了。锅里一次放不下可以分两三批炸制。旁边备一盆热水，豆腐捞出后放入热水中回软，也可洗去一部分的油。全部炸好后浸泡一会儿，然后从热水盆中捞出沥掉水分装盘备用

炸制过的油稍降温后倒出或另起一锅，加25克新的食用油，放入腿肉小火煸炒。

肉炒白后，将肉拨在一边，加入豆瓣酱小火煸香，再加入姜末蒜末，小火煸炒。

姜蒜末炒出香气后倒入料酒，倒入酱油，转大火加入备好的180克热水，倒入白糖。水开后，放入炸制好回软过的豆腐块改中火翻炒。

中火炒两三分钟，锅中的汁收到较少的时候加入蒜苗，翻炒六七下。

最后分两三次倒入淀粉水进行勾芡，表面色泽油亮即可关火准备装盘。

准备开吃。