将龙虾放入盆中，在盆中加入清水淹过龙虾，然后再倒入盐、白醋和白酒，浸泡30～30分钟。目的是让龙虾将身体里面的脏东西吐出来。
浸泡30分钟后，清水变成了混浊的脏水，说明龙虾还是把脏东西吐出来了。
到了最难搞的步骤了，清理龙虾总共分为四步。第一步（除虾胃）：左手拿着虾背，右手用剪刀将虾头的三角区减掉，里面会有一团黑黑的东西，那就是胃了。黄色的东西则是吓黄，吃多了会腻，喜欢吃就留着，不喜欢也一并搞掉。
第二步（除腮）：用左手握着虾背，拇指和食指拿住虾的两只大脚，防止它夹手（我昨天是被夹了两次，刚开始还是蛮痛的）。然后右手抓住它腹部全部的小脚，然后一拉，就把腮给去除了。
第三步（去虾线）：左手保持第二步的手势，右手拇指和抓住虾尾中间那块，左右分别转动90℃，再往后一扯，虾线就能出来了。按照这个方法，一根虾线都不会断在里面。
第四步（洗壳）：用牙刷将龙虾全身刷干净，因为龙虾的生长环境很脏。
这就是刷完龙虾的水，是不是很吓人！建议多刷几遍噢。
清洗好的龙虾沥干水分备用。从一开始到整干净，我一个人整三斤虾足足整了三个小时。可能是因为不常吃，所以不常打理。各位小伙伴可以要求商家清理干净，如果商家愿意的话。不过自己整的，吃的放心。
下面我们赖准备调料。姜蒜切片，大葱切短节，洋葱切小块，小米辣切粒，芹菜叶和香菜切长段，葱切段，青椒切粒备用。
锅中起油，待油温到最高的时候，放入龙虾炸至变色即可捞出，时间大概为10～40秒，时间长短根据油温来定的。
锅中留底油，放入姜、蒜、大葱、洋葱、小米辣，花椒粒炒香。
将啤酒倒入锅中，大火闷煮。三斤虾我是用了两瓶啤酒，同时放八角、桂皮、香叶熬香。切记：这里一定要用啤酒闷煮，放水的可没有啤酒的香。
待水分快干时，倒入耗油，酱油，鸡精和少许盐调味，并搅拌均匀。接着放入青椒，芹菜，香菜和葱段，翻炒均匀后即可出锅。
可能这张照片拍的不太好，是因为我忘记好好拍一下了，反正贼好吃。酒香味和龙虾味的热烈碰撞，连汤汁都是下饭的。
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