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油炸面鱼(6/7)
刮鳞去腮，用盐、面粉、料酒反复抓揉，冲洗干净，再调入盐、花椒粉、胡椒粉、料酒、葱姜水腌渍入味。
用面粉、生粉、鸡蛋，加少许盐，调成脆皮糊。
将腌好的鱼放入脆皮糊中搅拌均匀。
炒锅上火放油烧热，下入鱼浸炸。
中间轻翻，以防沾连。
炸至金黄色，有酥脆感即可捞出控油。
成品色泽金黄，酥香可口。