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吮指回香的酸甜小酥肉,吃了还要吃(4/14)
先将酸甜小酥肉的食材全部准备好。我今天准备的是网易味央的全精肉,全精肉通常做菜品都不太好吃,很容易柴,但是用来做小酥肉不仅不柴,口感却相当的好,这道菜就是为纯精肉“量身打造”的。学会这道菜对于不太会打理肉制品的厨房小白来说,真可谓是福音,轻松就可以做出口感超好的“大菜”了。酸甜口味可以用糖醋来做,但是孩子们更喜欢用番茄酱制作的口味,所以今天我准备的是口感偏酸的番茄酱,再配合白糖熬制,融合后,口感很棒。
先将精瘦肉切成半厘米厚的肉片,不要太薄,肉片太薄油炸后口感会偏硬。有很多朋友问我怎样切肉片才能切得比较厚薄均匀,这里有个小技巧分享给大家,买回的肉块放入冷冻室冻至肉块用劲摁上去,外层较硬时,取出切片,这时的肉片四周围都较硬,刀切下去不容易软榻,厚薄就很容易掌握了。虽是一个小技巧,可是会让你的“刀工”了得啦!
肉片中加入少许盐,再加入一枚鸡蛋,搅拌均匀,放到一边腌上几分钟。
腌渍好的肉片,一片片在面粉中均匀裹上一层干面粉,把多余的干粉抖掉。
在裹粉的时候,起锅烧油。锅中放入500毫升左右的食用油,大火烧至七成热,如果不知道怎样判断,可以用干燥的木质筷子入油锅,如果立刻就有很多细密的小气泡产生,就说明油温已经差不多有七成热了。油炸食品时以我的经验菜籽油是最香的,通常我都会在家备上两桶菜籽油放在家里,专门用来炸好吃的。
将裹好粉的肉片放入锅中,注意防烫,不过通常肉裹上淀粉后油炸,都不会有太猛烈的溅油情况发生。
炸至金黄,将肉片捞出,这时的肉片还没有炸好。想要肉片又酥又香,还要进行一步才可以。
这一步就是复炸,锅中的油继续加热至沸腾。金色雪平锅下单:天猫,酷邻旗舰店。
将肉片全部都倒入油锅中,高温炸至片刻,立刻全部捞出沥油,这一部速度要快,不能炸时间长了,容易炸过,炸好的肉片外皮金黄酥脆,其实这时就可以吃啦, 但是吃多了还是会觉得有油腻感。
炸过酥肉的油底会有一些沉淀,不好进行下一步操作,需要清理干净,再倒入少量的油,将番茄酱和白糖加入锅中,小火熬上一会,用铲子不断翻炒,这样番茄酱和白糖才会融合充分,口感酸甜自带鲜味。
将酥肉倒进锅中。
用铲子从上往上翻炒,使每一片肉片上都裹上酱汁。
酸酸甜甜的酸甜酥肉做好了,这口感深受大家喜欢,孩子特别喜欢。
啊——来一块吧!