先将酸甜小酥肉的食材全部准备好。我今天准备的是网易味央的全精肉，全精肉通常做菜品都不太好吃，很容易柴，但是用来做小酥肉不仅不柴，口感却相当的好，这道菜就是为纯精肉“量身打造”的。学会这道菜对于不太会打理肉制品的厨房小白来说，真可谓是福音，轻松就可以做出口感超好的“大菜”了。酸甜口味可以用糖醋来做，但是孩子们更喜欢用番茄酱制作的口味，所以今天我准备的是口感偏酸的番茄酱，再配合白糖熬制，融合后，口感很棒。
先将精瘦肉切成半厘米厚的肉片，不要太薄，肉片太薄油炸后口感会偏硬。有很多朋友问我怎样切肉片才能切得比较厚薄均匀，这里有个小技巧分享给大家，买回的肉块放入冷冻室冻至肉块用劲摁上去，外层较硬时，取出切片，这时的肉片四周围都较硬，刀切下去不容易软榻，厚薄就很容易掌握了。虽是一个小技巧，可是会让你的“刀工”了得啦！
肉片中加入少许盐，再加入一枚鸡蛋，搅拌均匀，放到一边腌上几分钟。
腌渍好的肉片，一片片在面粉中均匀裹上一层干面粉，把多余的干粉抖掉。
在裹粉的时候，起锅烧油。锅中放入500毫升左右的食用油，大火烧至七成热，如果不知道怎样判断，可以用干燥的木质筷子入油锅，如果立刻就有很多细密的小气泡产生，就说明油温已经差不多有七成热了。油炸食品时以我的经验菜籽油是最香的，通常我都会在家备上两桶菜籽油放在家里，专门用来炸好吃的。
将裹好粉的肉片放入锅中，注意防烫，不过通常肉裹上淀粉后油炸，都不会有太猛烈的溅油情况发生。
炸至金黄，将肉片捞出，这时的肉片还没有炸好。想要肉片又酥又香，还要进行一步才可以。
这一步就是复炸，锅中的油继续加热至沸腾。金色雪平锅下单：天猫，酷邻旗舰店。
将肉片全部都倒入油锅中，高温炸至片刻，立刻全部捞出沥油，这一部速度要快，不能炸时间长了，容易炸过，炸好的肉片外皮金黄酥脆，其实这时就可以吃啦， 但是吃多了还是会觉得有油腻感。
炸过酥肉的油底会有一些沉淀，不好进行下一步操作，需要清理干净，再倒入少量的油，将番茄酱和白糖加入锅中，小火熬上一会，用铲子不断翻炒，这样番茄酱和白糖才会融合充分，口感酸甜自带鲜味。
酸酸甜甜的酸甜酥肉做好了，这口感深受大家喜欢，孩子特别喜欢。
安装App
