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文蛤蒸蛋（5）(2/10)
鸡蛋打碎取蛋液，在碗中顺时针搅拌，尽可能搅勻
用滤网过滤，滤去未搅散之蛋液备用
文蛤洗净备用
锅中放适量水烧开，放入文蛤。文蛤张开后，用筷子夹出文蛤肉热水洗净备用。文蛤壳继续煮十分钟。
文蛤壳挑出可放入浅蒸碗中（也可丢弃，不影响口味）。盛出煮文蛤汤置盆中冷却、沉淀。待文蛤汤变温（不汤），取蛋液1.5倍量备用。
将1份蛋液与1.5份文蛤汤混合搅拌，再次过滤。
文蛤置于蒸碗中，倒入搅拌后的蛋液。撇去表面泡沫，用保鲜膜覆盖备用。
蒸锅中多放水烧开后放入蒸碗，蒸15分钟待蛋液凝固后出锅。
揭去保鲜膜，撒上香葱粒、红椒粒，淋入生抽、香油即可。
蒸蛋中无孔。烫香嫩滑，咸鲜可口