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想去北京吃个浓浓京味儿的老北京炸酱面(附炸酱做法~(10/12)
黄瓜和萝卜切丝,葱姜蒜切末
❤️炸酱 1⃣️调酱:干黄酱和甜面酱搅拌均匀,比例约为2:1 ⚠️干黄酱需要放入少许水或生抽调稀,搅拌至无结块的状态 ⚠️墨鱼放的是黄豆酱,黄豆酱和甜面酱的比例约为2:1 ⚠️也可以直接放黄酱,但因为黄酱颜色比较浅,可以加生抽调色~
2⃣️五花肉切小丁 3⃣️热锅热油至7分,入葱姜蒜末、八角爆香 4⃣️放入五花肉丁,小火翻炒至肉变色,八角夹走~ ⚠️也可以放入香菇末、洋葱丁~
5⃣️加入少许料酒去腥,翻炒片刻 6⃣️加入调好的酱,继续翻炒出香味 7⃣️加入香葱,翻炒出香味
8⃣️加入其他辅助调味料,我这里加了生抽、冰糖~翻炒至出油,呈现酱、油分离的状态即可 ⚠️辅助调料有生抽、鸡精、辣椒油、花椒油、花椒粉、味精、胡椒粉、黄酒、十三香 、蒜、姜……颜色不够深就加点老抽 ⚠️炸酱的调味主角是干黄酱和甜面酱 ⚠️香料有八角、桂皮、花椒、香叶
⚠️不要加盐 ⚠️慢熬酱汁——熬制炸酱时,需要一定的耐心,用小火慢慢的一边搅拌,一边熬制,这样做出来的酱汁味道才够好吃,更香浓
煮锅里加水烧开,放入面条,煮制面条微软,关火
煮熟的面条在凉水里过几遍,捞出放入面碗 ⚠️面条焯水后,过一遍凉水再煮熟拌酱,这样面条不容易黏腻,吃起来更爽滑。不过也要看个人喜好,有的人就喜欢吃黏黏的面条,那样的话就不需要焯水了。
焯熟配菜:豌豆粒、黄豆芽、胡萝卜丝洗净,分别放入开水里焯熟 ⚠️最后调成的酱,如果过于黏稠,可以在搅拌时稍微加入一点煮面的汤汁,能让炸酱料和面条混合的更加均匀
摆盘~ ⚠️配菜可以放其他的~豆腐丝、紫甘蓝、甜玉米粒等都可~
舀出一大勺肉酱放在菜码上方,将面酱搅拌均匀即可食用
好好吃~