拿个小碗，把葱和姜放入，倒一些温开水，咱们先泡一点葱姜水。
把肉放入稍大一点的盆子里，放入适量盐，生抽，料酒，蚝油，糖，拿你们的干净的手，迅速的朝一个方向搅动。
搅动的同时，把葱姜水少量多次的加入进去。加个大概20克左右的葱姜水。当然也可以直接加葱姜末进去，那样更香
假如想放入些蔬菜，如胡萝卜末，马蹄末，黑木耳末，那么拌好肉馅，就加进去，还是同一方向拌匀。要不容易出水。我做的是纯肉的，少了这一步的图。
第一种蛋饺的做法，煤气灶开小火，开关往上调，快关掉煤气灶了。而不是往下调到最小火，那小火还是大了。平底锅刷点油，舀一勺鸡蛋放入，用你的勺子趁着鸡蛋没凝固，把鸡蛋轻轻往外摊大一些。然后在一边放上肉馅，这时鸡蛋还没全熟，把没放肉的那边轻轻对折过去，把鸡蛋边缘轻轻压紧。一个小巧可爱的蛋饺就做好了。小时候看我奶奶拿着不锈钢饭勺在煤炉上做过，可能真是看的多了，自然而然就会了。
第二种：把鸡蛋液倒入刷了油的平底锅里，拿起锅转动一周，一张鸡蛋皮就摊好了，拿出来，放凉后一分为二，放上肉馅卷起来就可以了，卷到头那里抹点蛋液，也可以不抹。
第三种：直接把一张蛋皮铺开，放上肉馅，把它抹开，然后把它从下往上卷起来即可。
三种方法，喜欢哪个就用哪个，做完了隔水蒸熟，水开蒸20分钟。这一步蒸熟就可以吃了。
在老家喜欢把白菜和泡好的炸猪皮一起炒完后，上面铺上蛋饺，然后隔水蒸，味道特别鲜美。或者就是拿来煮汤，加点白菜加点冬笋，放几个蛋饺，加入高汤煮开即可。
肉卷蒸熟后切开，底下白菜猪皮，上面蛋卷。假如做得是蛋饺，其实也可以省去先蒸熟那一步，直接和底下配菜一起蒸熟。
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