鸭子洗净，清理干净杂毛，切成小块，可以放在水里泡一下血水。
鸭肉和葱姜放锅里，加入水和一些料酒，烧开后，中火再烧2-3分钟。鸭子比较肥，想要去油，可以这时候多煮1分钟，鸭油会被煮出来，之后再炒就不会那么油了。
鸭子汆水的时候，切好土豆，一定要放土豆，真的好吃，又能吸油！
鸭子汆好水，捞出，在流水下冲洗干净鸭肉上的血水，沥干水。
鸭子比较肥，汆完水，血沫不多（之前在水泡掉了许多），但是鸭油有厚厚的一层，不要浪费，小心地舀一些干净的鸭油，之后能用上。
开大火热锅，倒入刚才的鸭油，转中火，先慢慢煸炒香料，到香料出香味。
倒入鸭肉继续煸炒，煸炒大概1-2分钟，也可以加长时间煸炒出鸭油。
放入生抽一铲，老抽两铲，白糖5小勺，一些五香粉提香。继续翻炒，翻炒一分钟左右，看到酱汁冒小泡，可以去除酱油里的豆腥味，味道会更鲜美。
不用放盐，酱油已经基本够咸了，如果觉得淡可以在最后尝味，酌情加盐。
啤酒准备好（平时不喝啤酒，超市随便拿了一瓶便宜的，做菜时反正也没啥大区别）
倒入一整瓶啤酒，啤酒的量要没过鸭子。（一瓶不够就再来一罐，要是多了剩下的啤酒可以边喝边继续做鸭子）
然后就盖上盖子，大火烧开后转中火，焖15分钟
中间开盖，加入土豆和香菇，翻搅一下，盖上继续焖10分钟
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