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胶东山野菜包子(山苜楂)(8/15)
山苜楂菜择去老叶老茎,选嫩尖一斤洗净焯水。
捞出后,放入清水盆中浸泡半天,去除苦涩味儿。若天气炎热,中间儿去换水两到三次,捞出时将水挤干净,切末备用。
830克面粉,放入五克泡打粉,混合均勻。
7克幹酵母加15克白糖,放在430克溫水中化開,慢慢倒入面粉中,用筷子攪拌成絮狀,再將之揉成面團兒。
蓋上蓋子,放在溫暖處,醒發兩個小時。
三肥七瘦的五花肉,切成豌豆粒大小的丁。
放入姜末,一小勺盐,一小勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,三勺花生油。
拌匀入味。 韭菜一两洗干净,晾干水分,切成末备用。
大约两个小时,面粉醒发好了。
取出置于案板上,呈蜂窝状,轻柔两分钟,分成70克左右的剂子。
不要揉面过度,会产生筋性,用擀面杖擀成3-5毫米厚的面皮,面皮可置于盆内盖上盖子,以免变干,随取随用。
包子包好后,静置案板盖上纱布,或者放到笼屉内,盖上盖子继续醒发20分钟至40分钟,
看到面皮变软泡起来了,二次醒发完毕。 此刻可上锅蒸了,冷水上锅蒸15分钟关火,闷两分钟出锅。
非常好吃的包子就出锅了,
面皮喧软,菜肉多汁柔嫩。