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胶东山野菜包子(山苜楂)(2/15)
山苜楂菜择去老叶老茎，选嫩尖一斤洗净焯水。
捞出后，放入清水盆中浸泡半天，去除苦涩味儿。若天气炎热，中间儿去换水两到三次，捞出时将水挤干净，切末备用。
830克面粉，放入五克泡打粉，混合均勻。
7克幹酵母加15克白糖，放在430克溫水中化開，慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，再將之揉成面團兒。
蓋上蓋子，放在溫暖處，醒發兩個小時。
三肥七瘦的五花肉，切成豌豆粒大小的丁。
放入姜末，一小勺盐，一小勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，三勺花生油。
拌匀入味。 韭菜一两洗干净，晾干水分，切成末备用。
大约两个小时，面粉醒发好了。
取出置于案板上，呈蜂窝状，轻柔两分钟，分成70克左右的剂子。
不要揉面过度，会产生筋性，用擀面杖擀成3-5毫米厚的面皮，面皮可置于盆内盖上盖子，以免变干，随取随用。
包子包好后，静置案板盖上纱布，或者放到笼屉内，盖上盖子继续醒发20分钟至40分钟，
看到面皮变软泡起来了，二次醒发完毕。 此刻可上锅蒸了，冷水上锅蒸15分钟关火，闷两分钟出锅。
非常好吃的包子就出锅了，
面皮喧软，菜肉多汁柔嫩。