酥皮泡芙(15/20)
准备好食材。
将黄油，水，盐，糖一起加入锅中，中火加热。
黄油融化后继续加热到水沸腾。
转小火，倒入过筛好的低筋面粉快速翻拌。（面粉要过筛减少颗粒）
待锅底沾上一层薄膜离火，面粉要完全烫熟，但不能糊锅。
烫面糊取出放入盆中铺开冷却至不烫手。
鸡蛋打散。
蛋液分3-4次加入面糊中翻拌。
每次加入蛋液要翻拌至蛋液与面糊充分融合后再次加入蛋液。
直至刮刀挑起面糊呈倒三角不低落的状态就可以停止加蛋液了（鸡蛋大小，火力和时间不一样，水分的挥发量不同，面粉的吸水量也不一致，根据面糊的干湿度适当调整蛋液的用量）
将面糊装入裱花袋中挤成大小均匀的泡芙团，泡芙之间适当留点距离，以防烘焙后沾粘在一起。
手沾水将小尖角压平。
烤箱210°预热，中层先烤10-15分钟，等泡芙膨胀定型后将烤箱温度调至180°，再烤20-25分钟，依个人烤箱温度适当调整时间。烤的过程不要打开烤箱！
用泡芙嘴在泡芙背面掏个小洞放凉。
放凉的过程中打发奶油，250克奶油加入25克白糖，奶油和白糖比例10：1，挤入柠檬汁和百利甜酒。
电动打蛋器快速打发。
奶油打发到这个状态就可以了（用刮刀抹平呈平滑的状态）。
奶油装入裱花袋中挤入泡芙皮中。
高颜值的泡芙就做好啦，奶油现吃现挤的口感最好。
一口下去，酥脆的外皮，满嘴的冰淇淋味的奶油…一个接一个停不下来！