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麻酱拌面(附煮挂面、调稀芝麻酱、花椒油的做法~(6/7)
❤️煮挂面(打凉水的煮法,像煮饺子打三开一样~) 1⃣️水煮至温热水,面条下锅,转成中小火煮 2⃣️用筷子把锅里的面条散开,防止黏住 3⃣️等水开锅了加凉水,再煮 4⃣️等水开锅了加凉水,再煮 5⃣️再开锅了再加凉水,再煮 ⚠️筷子夹出一根尝一下软硬,如果硬的话继续煮一分钟,三开大概每次1~2分钟左右吧~看面的情况决定! ⚠️ 煮面条时锅里加少许盐,防止面条粘连~
面煮好后放在冷水里,或用冷水冲一下后,沥干水分
❤️调麻酱(像热干面~) 1⃣️先用芝麻油将芝麻酱调开 2⃣️花椒油:锅烧热放油(稍微多一点),油热后放花椒,炸出香味后放酱油,马上关火热油遇到酱油会蹦油,注意不要烫到,放完酱油大约2~3秒就可以关火了 3⃣️芝麻酱糊、花椒油、蒜泥、醋,拌匀 ⚠️嫌弃花椒油太麻烦的可以直接加入1小勺生抽、1小勺醋、1小勺盐、1勺香油、蒜末搅拌均匀,喜欢吃辣可以加油泼辣子
❤️简单版 1⃣️葱蒜末、辣椒面,淋热油 2⃣️生抽、醋、芝麻酱、盐、白糖、纯净水 ⚠️芝麻酱、盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、葱花、蒜末、辣椒油、香油、花椒油,主要就这些调味料~
芝麻酱怎么调稀 1⃣️油:芝麻酱=1:3(芝麻油、香油、食用油都可~) 油一点一点的加到芝麻酱里化开,记得一定要一点一点的加,直到芝麻酱成为能流动的酱汁~ 2⃣️温水:芝麻酱=3:1 ⚠️沿着同一个方向不停搅拌即可~ ⚠️如果做凉拌菜可以“2倍水+1倍香油+盐”+芝麻酱
沥干水分的面条,加入调好的麻酱即可~ ⚠️加上黄瓜丝、胡萝卜丝等,搅拌均匀即可开吃 ⚠️我这里加了煮熟的胡萝卜丁、葱花~
❤️好吃到舔盘的拌面秘方 1⃣️1勺花生酱,加少量清水化开 2⃣️2勺生抽、1勺蚝油、1勺芝麻香油、1勺老干妈、1小勺盐、少量香菜、葱和小米椒,搅拌均匀~