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麻婆豆腐（4）(2/9)
白玉韧豆腐切1㎝见方小块，焯水后沥干备用
肥瘦相间牛肉馅
取郫县豆瓣酱一勺
在锅中小火熬出红油，加入一点辣椒粉
放入牛肉馅，炒制变色后加适量开水煮制。加入料酒、糖，
放入豆腐煮制，不可用勺搅动，防止豆腐破碎。
煮制豆腐时，另起锅小火焙麻椒至麻香味出
用擀面杖将麻椒擀碎备用
在锅中加鸡精，用水淀粉分次勾芡，至豆腐之间相粘连，汤汁厚润。撒上焙好的麻椒末，切好的青蒜花。起锅装盘。