裱花奶油蛋糕(
13
/27)
蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须是无水无油无蛋黄
玉米油隔水加热，油温达到60度左右即可
过筛加入低粉，翻叠法拌匀
加入牛奶
继续用翻叠法拌匀，此时面糊有点粘稠是正常的
加入蛋黄，拌匀。此时可提前预热烤箱，130度上下火，烤箱内放一盘水，4分满即可
蛋白加入盐
中速打发蛋白，出现粗泡时加入第一次糖（加三分之一）与柠檬汁
继续中速打发至蛋白气泡呈细腻状态时，加入第二次糖（加三分之一）
打发出现纹路时加完最后一次糖。打稍微打发一下提起打蛋器能拉起大弯钩（这是做古早蛋糕蛋白打发的最佳状态）
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，采用翻叠法拌匀
拌匀后的面糊全部倒入蛋白中，继续拌匀
8寸固底模具放一张油纸
面糊全部倒入模具中，振动模具出气泡
放入烤箱水盘内，烘烤时间130度上下火，中低层70分钟
烤好后需要趁热出模，捧起模具10cm高度垂直落下，然后用油纸直接翻转出模
模具基本不粘
出模后表面朝上
待蛋糕完全冷却后，把蛋糕分切成3片
奶油+细砂糖，打发
打发奶油出现纹路，抹面奶油8-9分发即可
开始涂抹奶油
第一层加火龙果
继续抹上奶油
第二层加芒果
最后一层蛋糕片，然后抹上奶油
裱花完成
