细腻古早蛋糕(10/10)
鸡蛋看大小,大的10个足够 糖90克也甜,130克就更像买的口感 所以可以视自己的偏好,稍微调整含糖量 植物油加热,不用很热,锅底冒小泡就可以,我用的日式雪平锅
筛入低筋面粉,手抽划Z搅拌
倒入牛奶
继续搅拌至上方状态
蛋黄蛋清分离(12个鸡蛋)用的百果园的鸡蛋,比较大
搅蛋黄
将蛋黄液拌入
盐,柠檬汁加入蛋清中,开始打发蛋清 打出透明大泡,加入1/3的糖 高速打发,出白色细泡,加入1/3的糖 调小档数,打到有小弯勾,或者转动盆不移动
将打发的蛋白舀1/3入蛋黄部分,轻轻上下翻动 将搅拌部分倒入剩下的蛋白泡中 搅拌均匀后,倒入磨具中,磨具事先铺好油纸 开烤箱,上下火150度,第2层,55分钟 如何判断蛋糕熟了没有
按块切好,放冰箱,想吃的时候拿出来就可以啦