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鲤鱼焙面(糖醋鱼)(2/7)
家里有或超市能买到细龙须面这个过程直接可以忽略!!!先做焙面:焙面是以小麦面粉500克为主料,盐3克、碱1克、 花生油 60克为辅料的食品。能够健脾开胃调理,祛痰调理,壮腰健肾调理。
白面兑入精盐、碱和成面团,蘸水在案板上反复搓揉。
至面发筋时,搓成长条,两手抓住两头,两只胳膊伸成半弯曲形,相距30 厘米左右,两足自然分开,将面抖动,如同合绳一般反复多次;
注意掌握条的匀度,使劲要均,这样反复拉至口环,细如发丝,截去两头,取中间一段约50 克。
炒锅置中火上,添入花生油,烧至五成热放入抻好的面条,炸成柿黄色捞出,盛于盘内。
再做糖醋鱼(糖醋溜鱼),将经过初加工过的鱼洗净,两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火,添入花生油1500克,六成热时将鱼下锅炸制,连续顿火几次。待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出鱼滗油。
洗净炒锅置旺火上,添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、醋、绍酒、精盐5克、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动,并将汁不断撩在鱼上,待鱼两面吃透味,勾入湿淀粉,汁收浓时,将炸鱼时滗出的热油适量下入,把汁烘成活汁,将鱼带汁装盘。