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菠菜这么吃最鲜美:剁椒荷包蛋上汤菠菜(9/17)
一大捆菠菜 择洗干净
锅内水沸后 下入菠菜焯水
大概一分多钟就好了 主要为了去除菠菜里的草酸 焯的太久菜叶就没有口感了
捞出来过凉 菠菜会保留一些口感
轻轻挤去水分 切段 这样看菠菜没有那么软烂 对不对
姜蒜末
一个皮蛋切块 我这是溏心的 可以先蒸一蒸 蛋黄凝固了就好切了 早上时间紧张 省略了一步 果然搞得案板和刀都比较 嗯嗯
煎鸡蛋:锅先烧热 再下底油 这样不容易粘锅 磕俩鸡蛋(小盆友不爱吃煎荷包蛋 两人份儿哒)
摊开的鸡蛋 一侧铲起来 折叠在另一半上面 就是粗犷的荷包蛋咯
一个荷包蛋铲成两半 块儿小点 可以煎老一点 颜色金黄 还便于入味
荷包蛋推到锅一侧 滴几滴油 下姜蒜末和一勺剁椒 中火煸炒出香味
下入皮蛋一起煸炒 炒后的皮蛋粒粒利落
炒好了 蒜末浅金黄色 皮蛋油润 剁椒香味出来了
加入适量开水 转大火烧开 记住:一定是开水! 开水和大火便于油脂乳化 使汤色迅速变白 加少许鸡粉 白胡椒 盐和蒸鱼豉油调味
下入菠菜 因为基本都熟了 简单烧一分钟入味就可以啦
盛入碗中 撒一点午餐肉丁儿点缀一下
味道非常鲜美 荷包蛋口味也更有层次咯