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轻松熊可可蛋糕卷(9/9)
原料。
混合可可粉和蛋糕粉。
盆里放玉米油,20克细砂糖,水,快速搅打乳化,筛入金龙鱼臻选糕点用小麦粉和可可粉,划井字拌匀。
分次加入五个蛋黄,每一次加蛋黄都要拌匀再加下一个蛋黄。拌成均匀细腻的面糊。
蛋清加几滴白醋,分3次加40克细砂糖,打发至湿性发泡状态。
取三分之一蛋清和蛋黄糊翻拌均匀。 再将面糊倒入剩下的蛋清里,翻拌均匀。要注意手法,抄底翻拌,不能画圈搅拌,否则会消泡。 烤盘铺油布或者油纸,将面糊离烤盘距离高度30厘米左右倒入面糊,轻震三两下,去除大气泡。
烤箱预热,中层上火170度,下火160度,烤20分钟左右。烤好的蛋糕立即取出,烤盘轻震一下,排出热气。 连着油布将蛋糕从烤盘拉出,取一张油纸放在晾网上。将油纸、油布、晾网贴合,快速翻面。撕去油布,可以看到毛巾面,盖油纸防止风干。
蛋糕晾至不烫手,翻面,使光面朝上,毛巾面朝下。抹巧克力酱,借助油纸卷紧,冷藏一小时。
切去蛋糕卷不规则的两边,可以用这些边角料剪出轻松熊的耳朵。黑、白巧克力隔水融化,描画出眼睛、鼻子、把耳朵粘上去就做好了!