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下次再战的伪香酥炸猪鸡排饭(附芝心鸡肉球、炸鸡、面包糠做法)(4/27)
肉类洗净后,成0.8cm左右的薄片,厚的肉可以从中间切开,不要切断(这样就是一大块肉肉了~)
给肉类“按摩”,让肉质更软嫩 (1)捶打:将里脊肉捶打(用刀背) (2)切花刀:在表面密密地切上十字花刀,反过来再斜45°密密地切上菱形花刀 (3)横竖交叉敲~
腌制!!!!我一起腌制了!!!葱段、姜片、生抽、料酒、2勺盐、1勺五香粉,用手抓匀轻轻揉压,然后盖上保鲜膜,腌制2~12个小时,腌制越久越入味~ ⚠️可以多放点调味料,按你的经验~
❤️炸肉前的准备 材料:水淀粉、面包糠、腌制好的肉 1⃣️把腌好的鸡肉均匀地裹上水淀粉 ⚠️水淀粉可以换成鸡蛋液!
2⃣️裹好水淀粉后再粘一层面包糠 ⚠️可以加多一步,肉先沾淀粉(面粉),再裹鸡蛋液,最后沾面包糠 ⚠️在面粉里沾一下可以非常好的锁住肉的水分
❤️炸肉时的准备 1⃣️锅中倒入适量油,能淹住鸡排的分量就好 2⃣️待油6成热时(筷子冒气泡),将鸡排放入,小火炸至二面金黄 3⃣️炸好以后放在厨房纸上吸吸油
出锅~
我仍需努力~
❤️炸猪鸡排饭 材料:胡萝卜丁、番茄酱、蒜末、盐、胡椒粉 墨鱼的做法不正宗哦,因为家里没番茄了,懒得去买了~我这里就是按我的肉酱意面的做法做的! 1⃣️热锅热油,中小火爆香蒜末 2⃣️加入胡萝卜丁翻炒 3⃣️加入番茄酱、黑胡椒粉、适量水,盖上焖5分钟 ⚠️胡萝卜丁换蕃茄丁!!可以加入口蘑、青豆
切好猪鸡排~
装好饭~
摆盘~浇上酱汁~
开吃~(不!拍照)
是不是还是很可以???
图片是我弄芝心鸡排!!芝士用了芝士片,还没折叠~ ❤️芝士鸡排 1⃣️把腌好的鸡肉铺开,中间一片芝士片 2⃣️对折,将芝士片包裹在肉中
3⃣️肉先沾淀粉,再裹鸡蛋液,最后沾面包糠 ⚠️沾淀粉,再裹鸡蛋液可以重复一次
满满的芝士~
❤️芝心鸡肉丸 1⃣️把腌制好的鸡肉剁成泥(也可以剁成泥在腌制) 2⃣️取一团鸡肉泥按扁,放上一块芝士,包好成丸子状(怕沾手可以事先在手上抹油) 3⃣️包好的鸡肉丸和炸鸡排一样的做法
❤️脆皮炸鸡(不是我图片这个!!是麦当劳那种!!) 材料:需要炸鸡裹粉、泡打粉 1⃣️腌制 2⃣️调裹粉:面粉、淀粉、泡打粉、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉混匀 3⃣️调面糊:100g调好的裹粉,加一个鸡蛋,加水调成糊状 4⃣️肉倒入面糊中拌匀
5⃣️裹粉与抖粉:裹了面糊的鸡肉放到裹粉中滚匀,用手按压鸡肉数十次,让裹粉裹的稍微厚一点,呈鳞片状,再抖掉多余的干粉 6⃣️锅中倒小半锅油,中火烧热,放入鸡排,30秒后稍微定型后,可以用筷子翻动 ⚠️热油程度至木筷伸进去周围冒小泡 7⃣️大约炸4~6分钟,最后一分钟可以再把油温升高一点,使鸡排颜色金黄,捞出沥油 ⚠️根据鸡块大小调节炸的时间
⚠️关于裹粉与抖粉(我下次弄的时候再拍照片说明) 1⃣️裹粉:盆倒入炸鸡裹粉,将腌好的鸡翅取出,甩掉多余的水,放在裹粉中。用裹粉盖住鸡翅,从底部翻起鸡翅,用手反复按压,共7次! 2⃣️浸水:取清水,将按压好的鸡翅抖掉多余的粉,侵到清水中3秒钟,拿出放在刚刚装粉的盆里
3⃣️裹粉:再次按压,搓粉,共7次,这时里面已经起鳞片 4⃣️抖粉:两次裹粉过后,将鸡翅放在笊篱中,上下掂起,抖掉多余的粉 ⚠️这个是笊篱!!
❤️自制面包糠: 材料:两片吐司 1⃣️把吐司切小块 2⃣️预热烤箱180度后,烘烤6分钟,至酥脆取出 3⃣️把烤好的面包丁放进料理机,打成粉末状
其实做咖喱猪排饭、日式猪扒饭、吉列猪扒之类饭的要领——把鸡排炸好,把酱料调好就可以~
❤️芝士猪排焗饭 1⃣️蛋炒饭:锅里放油,放鸡蛋液翻炒,放隔夜米饭炒散,放盐和白胡椒粉翻炒均匀即可 2⃣️炸猪排炸至1~2分钟即可(因为后面放烤箱),然后沥干油 3⃣️加配菜,炒好浓稠的番茄酱汁(口蘑、青豆都可) 4⃣️米饭放好在烤碗,猪排切块放在米饭上 5⃣️把做好的番茄酱汁铺在猪排上 6⃣️表面放上芝士 7⃣️放入烤箱,中层,上下火230度,烤5~8分钟(烤到芝士融化即可) ⚠️煎猪排就是:猪排表面薄薄沾一层面粉,再沾上蛋液,放到锅里两面煎1分钟
(减脂版无油炸鸡) ❤️烤箱版炸鸡 预热烤箱190度后,中层,上下火,20~25分钟左右即可
❤️空气炸锅版炸鸡 1⃣️预热空气炸锅200度,五分钟 2⃣️烤15分钟,中途可以翻面一下,看看鸡翅情况 ⚠️每家的烤箱和炸锅的温度不定,不了解的话,要多观察哦~以免糊了,或没熟~