一只三黄鸡洗净，剪掉鸡屁股跟头，脖子上的皮跟淋巴去除，用一口大锅、水量正好没过1只鸡（根据鸡的大小）水烧开以后加入3片姜，5根葱打个葱结或直接放进去，30ml黄酒、5克盐，加入整鸡大火煮开以后，盖盖子转中小火继续煮15分钟，15分钟以后不要开盖，继续闷30分钟，用一只筷子插入鸡腿看看流出来的汁不是血水就代表可以盛出来了，喜欢皮Q弹一点的口感可以放入带冰块的水里让鸡迅速降温，放凉以后用斩骨刀切块。

趁鸡在凉的时候调个蘸酱，所有材料切丁混合好就行了，我还是比较喜欢重口味的。

鸡汤请不要倒掉，第二天煮个泡饭、面条、米粉都行。