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川香宫保鸡丁(10/12)
鸡胸肉切丁，加料酒、胡椒粉、十三香、剪片、盐，研制20分钟。
鸡丁腌制时，将大葱洗净切段，蒜瓣切丁备用。
鸡丁腌制好，加入干淀粉搅拌均匀。
热锅冷油，中火油温稍高，倒入鸡丁滑散。
调制宫保鸡丁的酱汁，生抽2勺、香醋2勺、白糖2勺、料酒1勺、盐1小勺，加水搅匀。
热锅冷油小火加郫县豆瓣酱炒出红油，加蒜瓣炒香。
加入花椒粒和干红辣椒段，这期间全程小火，以免油温过高导致辣椒炒焦发苦。
花椒干辣椒炒香，加入滑熟的鸡丁均匀上色。
加入大葱段翻炒均匀。
加入秘制调料，调大火爆炒。大火能使调料汁的水分充分蒸发，让鸡肉吸收调料汁的味道，汤汁粘稠，达到“油包汁”的效果。
大火让汤汁充分蒸发，鸡丁入味，加入花生米，翻炒均匀就可以出锅了。
终于可以开吃了！开心！