霉干菜过水稍作清洗(不是泡哦!)，即刻捞出挤去水分(戴手套操作)，放在蒸碗里(选择大一点的碗)；
起锅热一丁点儿油，下姜片翻炒几下，下五花肉煸炒、炒至肉肉出油、外表炒干呈黄色；
关火、加半勺老抽炒匀使肉肉上色；(这个半勺老抽调色也可以忽略，绍兴人蒸肉全凭霉菜入味上色，不用酱油不加盐)；
将肉肉和煸出的油脂倒入装霉干菜的蒸碗里，油脂取净哦；加砂糖、黄酒、少少盐(根据阁下霉干菜的咸度，如果说霉干菜够咸、盐就不加了)，用筷子全部拌匀；
(我妈教我的蒸法是一层干菜一层肉撒一次糖，如此反复几层，我嫌麻烦一次拌匀了蒸，后来我妈吃过我蒸的和她蒸的并无差异，以后老妈也是简单操作一次拌匀了蒸)；
起锅烧水放蒸碗蒸汽冲上来后转小火，蒸两小时，⚠️记得中间翻拌一次、使每块肉肉和干菜都彼此结合渗透到，翻拌同时顺便看看锅里的水量，勿烧干哦；如果选用高压锅，30-40分钟；
两小时后，干菜吸收肉脂去涩达润，肉肉经干菜吸脂酥而不腻入口即化，霉干菜特有的香味和肉香充分渗透、交相辉映，闻香欲罢不能，配饭、夹饼，都好。
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