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三喜红糖糕(4/6)
红糖80加水120加热至全部融化,倒入100g牛奶。 也可以不加牛奶,全部用水那就是220g水和(huo)红糖。 红糖水凉至不烫手,浇入 150低粉+100木薯粉+3g耐高糖酵母粉的混合物。 搅拌至无颗粒,红糖糊至上图状态,加盖或保鲜膜至40度左右的温暖处发酵一个小时
一小时后发酵至两倍大,用筷子顺一个方向搅拌排气,里面大孔蜂窝都释放,体积回缩
加入1g小苏打、15g无味的调和油,朝一个方向搅拌两分钟。 加盖继续温暖处醒发10分钟。
醒发完以后倒入活底模具,也可以用瓷碗、蛋糕纸杯,因为加了油脱模还是挺容易的。 轻轻震出大气泡,加入红枣碎、黑加伦干(或葡萄干)、大核桃碎。 同时蒸锅开始烧水至沸腾(水要多怕烧干),猛火入锅中火上蒸25分钟-30分钟。完了焖十分钟。
要等凉了再切,切面才平整不会散(跟前面神仙牛肉一个道理)
切面完整,真的很好吃,绝对不会去想外面买了。