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咖啡乳酪蜜豆手撕面包(水合法)(1/16)
1.速溶黑咖啡粉12克+开水25克,调匀,晾凉备用。 所有主面团材料,除了黄油 盐 酵母之外全部倒入碗中,混合均匀,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏。
2.冰箱里冷藏了25个小时的面团,可以拉出厚膜。
3.面团加入3克干酵母,揉至看不到酵母颗粒。 加入10克黄油+1克盐,继续揉面。
4.大约15分钟后可以拉出薄膜。
5.从面包机捞出面团,先上下折后左右折,来回反复折叠10次左右,帮助排气且滚圆。
6.面团盖上保鲜膜,室温30度发酵40分钟,至二倍大,手指沾干面粉戳个洞不回缩不塌陷,发酵成功。
7.面团发酵期间,模具铺烤纸备用。 事先软化的100克奶油奶酪搅打顺滑并且和20克蜜豆稍稍搅拌均匀备用。
8.发酵好的面团,平均分成8份,每份55克。盖上保鲜膜静置20分钟。
9.轻轻拍开面团,取适量奶酪酱放在面团上,象包包子一样包紧。
10.收口朝下,依次做完全部,5个面团放入6寸圆摸,另3个面团放模具旁边,一起入烤箱发酵,边上放杯40度左右的温水来保持面团湿度。 (面团的量正好可以做一个8寸模具的量,用到模具才发现8寸模具不在,所以用了6寸的,多出的面团单独做小面包)
11.三十度发酵了50分钟至1.5倍大,用指腹在面包上按个坑,小坑有轻微反弹但没有马上消失,发酵完成。刷蛋液,洒杏仁片。 入预热好的烤箱,180度上下火中下层25分钟。
12.出炉,脱模晾凉。
满屋咖啡香~
看看切面,细腻柔软,最简单的造型绝不会因为奶酪缩成一团而影响颜值~
瓣开面包,多多的拉丝证明面团揉得很到位,也保证了面包柔软的口感。
美美的开动吧~ 咖啡的苦奶酪的香蜜豆的甜,多重口感,保证你吃一口就忘不了~