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没有鱼的鱼香茄子~拌饭一流(附调制鱼香汁、红烧汁的做法~(11/14)
❤️茄子的处理方法 1⃣️茄子洗干净 2⃣️切成约七八厘米的长条 3⃣️放到容器里面,撒入适量的盐,拌匀 4⃣️淹十分钟,茄子有点发软 5⃣️用手捏掉茄子中的水分 ⚠️后期如果使用调味料的时候,盐分高,那就要把盐腌过的茄子清洗一下,再捏干~ ⚠️捏干为了茄子少吸油,茄子可以更入味
蒜姜切末、小辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用,猪肉切末, 茄子去掉水分,撒适量的淀粉,让淀粉均匀的裹在茄子上
❤️鱼香汁:1勺料酒、2勺生抽、3勺陈醋、4勺白糖、5勺清水,少许盐、鸡精、玉米淀粉,搅拌均匀 ⚠️料酒:生抽:糖:醋:水!!!比例1:2:3:4:5~
热锅热油(油多点),油温五六成热的时候,将茄条依次放入锅中煎炸,至表面微黄后,控油
另起一锅,锅中加入少许底油,将肉馅倒入锅中,煸炒至肉馅变白成熟
放入蒜姜末,煸炒出香味
加入豆瓣酱、小辣椒,炒出红油 ⚠️可以加上姜末,配菜可以搭上青辣椒、红辣椒
将茄条放入锅中煸炒
将酱汁倒入锅中,大火收汁至浓稠即可 ⚠️可以淋少许香油 ⚠️不要收太干的汁 ⚠️可以用砂锅煲~鱼香茄子煲~哈哈
摆盘,撒葱花也可以
❤️非油炸版 1⃣️热锅放油,小火煸炒豆瓣酱,出红油 2⃣️放入蒜姜末,炒香后,倒入茄子 3⃣️翻炒3~4分钟后,放入青椒 4⃣️倒入鱼香酱汁,翻炒片刻即可
❤️焖煮版 如果不想炒太久~油放太多~那就 3⃣️炒1~2分钟后,倒入酱汁 4⃣️加适量水(水不要加太多,因为茄子要出水,而且很容易熟),盖盖大火烧开,焖煮至茄子变软(软硬度看个人哈) 5⃣️大火收汁
❤️红烧茄子 其他做法和鱼香茄子差不多~ ❤️红烧汁 1勺蒜末、1勺糖、1勺盐、一勺蚝油、1勺生抽、几个小米椒、适量清水 ⚠️可以加点淀粉、老抽
❤️鱼香肉丝 1⃣️用油煸肉丝,热锅下入腌好的肉丝轻轻的用筷子划散捞出 2⃣️锅留少量油烧热,下葱、姜、蒜末、豆瓣酱,小火煸至油红酱酥 3⃣️下入青椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝、木耳煸炒至原料断生 4⃣️再倒入鱼香汁,轻轻的翻炒至汁稠时再炒几下即可