家常炖鸡块&炒鸡(
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整鸡剁块,然后锅中热水,开后下入鸡块,大开后撇去浮沫捞出,放入少量食盐腌制
蒜拍开,姜切片,花椒,大料,香叶,桂皮适量
青椒(不是辣的)切滚刀块
洋葱切条,然后放入清水中,不然会很辣,辣眼睛
土豆去皮切滚刀块放入清水中,防止变色,也可以泡出一部分淀粉
锅中热油,比平时炒菜油稍多点,然后下入调料图2,炒出香味放入一大勺豆瓣酱,然后下入洋葱,翻炒几下,倒入鸡块和土豆,翻炒出香味然后倒入酱油(老抽),需要颜色深的多到些,在翻炒几下倒入适量清水,(因为鸡块下过水,基本熟了,这个环节要快炒)清水的量刚没过鸡块就好,大火煮开,然后转小火煮10分钟左右,放入青椒,大火收汁即可出锅