筛入低粉拌匀，再加入蛋黄搅拌至稍起筋顺滑状态备用。
蛋白加入柠檬汁分三次加入砂糖打发，这是第一次加砂糖的状态
蛋白霜打发至大弯沟即可，然后用手抽稍微搅拌使蛋白霜更加细腻有光泽
取1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊，翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回至蛋白霜里翻拌均匀
将蛋黄糊倒入28厘米*28厘米的烤盘，用抹刀抹平，将烤箱预热十分钟，以上火180度，下火170度，烤箱中层烘烤15分钟
烤好的蛋糕胚拿出来敲打几下，让里面的空气和外面的进行交换 然后放置1到2分钟，再盖油纸倒扣，防止蛋糕胚表面粘连，放凉后撕掉底层的油纸
蛋糕胚两边往里斜切成菱形，先抹上薄薄的一层奶油，然后再将剩余的奶油全部抹平
奶油抹平后用一边挤压一边收紧的手法，将蛋糕胚卷成蛋糕卷，连油纸一起放冷藏室定型，冷藏两个小时后再切块，如果急用，可放冷冻室冷冻5到8分钟
蛋糕卷切块时先切去边缘不整齐的部分，然后按照每块4cm的厚度用热刀切成块
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