话说这个就地取材版的韭菜虾皮蒸饺的由来是因为家里有酸奶要到期了，不舍得扔了就加了高筋粉和面，所以好多用料的量是适量。面和好放2—3小时，直到看见面团有蜂窝出现就可以把大约3克的小苏打泡一点点水化开加入面团，把面团揉好醒发。鸡蛋在锅里摊熟，韭菜虾皮洗净，韭菜切碎，先用食用油拌韭菜（为了封住韭菜的水分）然后放适量姜，盐，酱油蚝油把鸡蛋和虾皮拌好后再和韭菜拌匀，面团分成小剂子擀皮包入馅料。

饺子包好室温放40分钟醒发后，屉上涂油放饺子，注意留有空隙，凉水上锅，等水开后继续蒸10分钟关火。

香喷喷的虾皮韭菜蒸饺出锅了。