没有难度还超级好吃的照烧鸡腿饭(附照烧汁的三种做法~)(8/13)
鸡腿清洗干净,厨房纸吸干水分,鸡腿去骨~~ ❤️鸡腿去骨要领 1⃣️用剪刀将鸡小关节上面的位置,沿一圈剪开,筋要剪断,露出鸡腿骨 2⃣️由下至上,沿着鸡腿内侧将鸡肉剪开,露出鸡腿骨 3⃣️环剪,用剪刀将包裹在鸡腿骨上的筋膜和肉完全剪断并剥离开来
腌制鸡腿肉的汁:料酒、盐、生抽、胡椒粉、姜片 ⚠️懒人小可爱,这里可以直接用照烧汁腌制哦~腌制过的照烧鸡排可以炸、煎、烤~
把鸡腿和腌制汁放入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,腌制30分钟~1小时 ⚠️在鸡皮表面上扎孔,厚的地方切几刀方便入味
接下来准备照烧汁:1勺料酒、1勺生抽、1勺蜂蜜、半勺老抽、1勺蚝油、少许胡椒粉,调匀备用
热锅热油,把腌制好的鸡腿平放进锅中煎~ ⚠️鸡皮朝下,多按压按压 ⚠️煎鸡腿用中小火即可,切勿用大火,以免煎焦~
煎至两面微焦,下照烧汁,翻拌均匀,不停浇汁 ⚠️多次慢浇的手法,下照烧汁,这样子鸡腿不会煎老,还肉汁多多~
盖上锅盖焖一下,待锅中汁水收至浓稠即可~
摆盘~撒上熟芝麻~
鲜嫩多汁的鸡腿配米饭!!!
满足!!!!
❤️照烧汁 1⃣️中式做法:一般以“料酒、蜂蜜、生抽、胡椒粉”为主,然后可以加上“蚝油、老抽”,为了快点浓稠也可以加点淀粉,比例有很多种,可以自己尝试调整! ❤️这是我弄的版本:1勺料酒、1勺生抽、1勺蜂蜜、半勺老抽、1勺蚝油、少许胡椒粉,调匀备用
2⃣️在抖音看到的外国小哥的版本(他这个分量有点多,用不完的话,密封后放冰箱可以冷藏一个礼拜,也可以在用量上调整) ❤️一碗水、半碗生抽、两大勺蜂蜜、一小勺蒜末、一小勺姜末,加微热后,加三勺红糖,勾芡,煮开后至浓稠即可
3⃣️日本做法的话,用料最好都是日本的调味料,高汤一般用昆布、柴鱼高汤 ❤️日式版(非正宗):两碗基础高汤、半碗浓口日本酱油、半碗味淋、四分之一碗清酒、两勺糖,勾芡,煮开后至浓稠即可