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蜜汁叉烧肉(附蜜汁叉烧包的做法~(10/29)
葱姜切丝,蒜拍扁,2勺生抽、2勺料酒、一小勺盐、1勺糖、适量蜂蜜、4勺叉烧酱,混合成酱料汁~ ⚠️喜欢蜜汁的可以加大叉烧酱的量~ ⚠️想要颜色更鲜艳的可以加红曲粉~有甜面酱的可以加点~ ⚠️懒人的话~其实叉烧酱、姜片、蜂蜜,腌制即可哈哈哈~ ⚠️南乳汁或老抽可增色~
五花肉冷水漂出血水,中间换水三次,用厨房纸吸干水份 ⚠️用厨房纸吸干,有生水味道不好~ ⚠️肥瘦相间的五花肉做的叉烧肉口感最好,不喜欢肥肉可以换成梅花肉~我的图片就是~
切成厚约1.5寸的片,牙签戳小洞 ⚠️戳小洞,为了腌制更入味~
酱汁倒入肉中,按摩至肉吸收,盖上保鲜膜,放入冷藏,腌制12~24个小时 ⚠️中途可以再翻拌一次,这样入味着色更均匀 ⚠️葱腌制的时间不宜过长,翻面时可将葱挑出来丢掉
将肉放入烤架,下面垫个铺了锡纸的烤盘,将酱汁刷在肉上面
预热烤箱180度,中层,烤50分钟 ⚠️
待25分钟时,将肉取出,在两面都均匀地刷上叉烧酱和蜂蜜,翻面,再进烤箱继续烤 ⚠️40g蜂蜜+30水,搅拌均匀~这个分量不在腌制肉肉的分量里哦~ ⚠️喜欢蜜汁更厚更亮的,期间可以再拿出来多刷一次~
超级美味的叉烧肉~
颜色超级诱人哦~
好吃得根本停不下来~
❤️秘制叉烧肉(不需要叉烧酱~不需要烤箱)
4⃣️中火下油锅,7分钟左右就可以出锅了~(时间视肉块大小决定) ⚠️油温不可高,火不可大,这样才不干柴
❤️电饭煲版(这样做的叉烧颜色均匀,更容易入味) 1⃣️锅中倒油,放入肉,倒入腌肉的料汁 2⃣️按煮饭键 3⃣️中间可以翻几次面
❤️蜜汁叉烧包(emmmmm墨鱼这个毫无卖相可言,大概因为没有放鸡蛋,记录方法,希望你们做成功!!!) ⚠️面包材料:300g高筋面粉、20g黄油、35g细砂糖、20g全蛋液、2g酵母、15g奶粉、150ml牛奶 ⚠️馅料材料:300g腌制好的叉烧肉、淀粉、白芝麻、叉烧酱 ⚠️刷——刷面包表面的蛋液是另外的分量~
——制作面包皮 1⃣️将除黄油以外的所有原料放入面包桶内,和面30分钟~ ⚠️没有面包机的,就把材料揉至光滑面团~ ⚠️和面15分钟后,放入黄油,继续和面
2⃣️面团和好后,按发酵功能,继续在面包机桶内发酵,将面团发酵至2.5倍大 ⚠️没有面包机的,就把面团放入大一点容器里,盖上保鲜膜,在烤箱里加一杯热水或温暖处,发酵 ⚠️等待发酵的时候,我们就可以制作肉馅~(腌制过的肉馅哦!!!腌制需要提前做)
取出面团,按压排气,分成9个大小一样的小面团,滚圆后,醒面15分钟
将面团擀成圆型,包入叉烧肉馅,收口捏紧
收口朝下,放入烤盘
第二次发酵:烤箱内放入一碗热水,将包好的叉烧包放入烤箱
发酵好后的面包连同烤箱内的水碗一起取出,面包表面刷上一层蛋黄液
预热烤箱180度,中层,烤15分钟左右即可 ⚠️了解自家烤箱脾气,温度会有所差异,烤制时间按时间情况作出调整,面包表面金黄色即可~
——馅料的处理 1⃣️按照上面说的叉烧肉的腌制!腌制过后,把猪肉剁碎 ⚠️你也可以先剁碎再腌制~ 2⃣️热锅烧油,倒入腌制好的馅料,小火煸炒10分钟左右
3⃣️炒至肉末发白,香味渗出,加上少许清水,遮上锅盖,焖煮10分钟
4⃣️打开锅盖,调入3汤匙叉烧酱,快速翻炒均匀
5⃣️淀粉加少量水调成水淀粉,倒入馅料里,边倒边炒,直至馅料浓稠即可,关火 ⚠️加了水淀粉的肉泥比较Q弹~
6⃣️撒上白芝麻搅拌均匀,铲起,放入碗中冷却
成品图~毫无卖相可言!一定要刷一层鸡蛋液~ 或者蒸叉烧包吧~~~~
❤️咸蛋黄叉烧肉 在肉肉的中间戳个洞,放入咸蛋黄,用牙签封口