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酱香饼/土掉渣饼(13/14)
准备食材： 面粉300g，水150g，盐少许，食用油适量，花椒粉，肉馅，大蒜碎，洋葱块，孜然粉，郫县豆瓣酱，辣黄豆酱，皮冻或水，香葱碎，熟芝麻。
两种酱。 面粉，水，盐和面成光滑的面团，加盖醒20分钟。
炒酱：热油放大蒜碎炒香，加肉馅炒香，加洋葱块翻炒片刻，加孜然粉翻炒，加郫县豆瓣酱、辣黄豆酱，炒香。
加皮冻或水适量，中火熬煮几分钟。
煮至浓稠状态，关火盛出。
醒好的面团擀薄片，倒食用油及花椒粉涂抹均匀。
沿中心点切几下，面片中心不切断。
切好的面片几个角互相沓叠
沓叠之后向中心翻边聚拢
用手掌压扁，聚拢面朝下擀薄片，大小比煎锅稍大一些，因为需要下锅时整理出褶皱的效果。
不粘锅中倒油，放入擀好的面片，整理出褶皱的效果，开中小火开始煎制，时刻注意火候
煎至一面金黄后翻面
待另一面也煎至金黄后，改小火，抹炒好的肉酱，撒熟芝麻，香葱碎，有葱香后关火盛出。
成品。