将蒜苔摘掉尾部，去除老根（嫩蒜苔只去尾即可），用手摘成小段（和小朋友一起摘断的，用剪刀剪断或刀切成等长小段），洗净沥干水；蒜子剥除外衣，洗净拍碎；小姜块洗净去皮，切薄片后再切成姜丝。
瘦肉洗净切片，再切成肉丝，菜刀轻轻剁一剁，调入适量盐、少许白胡椒粉、1小勺生抽、1滴老抽、1汤勺料酒、1汤勺（可适当增减）干淀粉拌匀，再打入半个鸡蛋清（可不加）、滴少许芝麻香油反复抓匀，腌制15分钟。
锅中热少量油，放入碎蒜和姜丝炒香，肉丝搅拌一下，倒入锅中，大火翻炒至变色，即刻盛出。
锅中另倒适量油，油热，倒入蒜苔，调入适量盐，中大火煸炒至蒜苔断生、外皮微皱（1~2分钟），加入肉丝，调少许老抽，简单翻炒数次后关火。
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