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古早蛋糕(1/18)
加热玉米油至70~80度
混合低筋面粉和玉米淀粉
将加热的玉米油倒入混合好的面粉，并搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
分离蛋黄蛋清，蛋清一定要装在无水无油的容器中，不然会影响后续的打发
蛋黄加入面粉糊中，搅拌均匀成无颗粒的细腻面糊
开始打发蛋清，加入两滴柠檬汁或白醋去腥
打到有大泡泡，加入三分之一的白糖
打到有小泡泡，再加入三分之一的白糖
打到出现纹路，加入剩余的白糖
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，一定是切拌，不然容易消泡，烤出来不松软
切拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样是切拌均匀
切拌好的蛋糕糊
倒入铺了油纸的模具中
轻震几下，震出里面的大气泡
烤盘注入水，采用水浴法
烤箱150度，烤60分钟左右，具体根据自己的烤箱调整
香喷喷的出炉了