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披萨面团(5/13)
1.将高筋粉、砂糖、酵母、盐投入搅拌缸内慢速搅匀，加入鸡蛋、水、橄榄油搅匀成面团。
2.搅拌至面筋扩展、面团光滑。
3.取面团拉扯出薄膜，破孔边缘带有锯齿即可。
4.将面团收光滑
5.盖上薄膜，放入醒箱松弛20分钟。
6.用手将面团气体排出，搓揉成条。
7.将面团分割成120g一个面团，搓揉光滑。
8.将面团排入烤盘，盖上薄膜，放入湿度80%，温度35℃的醒箱中，中间发酵10分钟。
9.取面团用手拍制成圆形饼皮。
10.放入比萨盘，做出卷边。
11.用不锈钢叉扎出空洞。
12.放入放入湿度80%，温度35℃的醒箱中，中间发酵30分钟。发酵到原来的1.5倍左右，取出表面风干。
13.用上火200℃，下火180℃的温度烘烤约10分钟左右，表面微微泛黄即可出炉。