1⃣️肥肠先用清水冲洗两次
2⃣️在肥肠上面加入淀粉、小苏打粉、盐搓洗干净（我是切块了再清洗的，但最好还是一整块清洗干净再切块会方便一些）
3⃣️把肥肠沥干放入盆里，倒入白胡椒粉、料酒、姜片，浸泡去味。
4⃣️把肥肠里面白色的油脂去吃掉。
起锅烧热水，倒入肥肠煮熟捞出，用清水冲洗干净，沥干备用
（肥肠清洗过程会很油腻腻，最好带上一次性手套操作）
1⃣️起锅烧油，倒入蒜瓣、干辣椒、姜片炒香
2⃣️倒入肥肠爆炒
3⃣️待肥肠炒的差不多的时候加入酸菜一起翻炒
加入调料：蚝油、料酒、青辣椒酱翻炒
（辣椒酱可加可不加，我是觉得我买的干辣椒不辣才加的）
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