选用新鲜的黄瓜，尽量选粗细匀称的。清洗干净后，先将黄瓜切成段，然后再切成四瓣。用勺子将黄瓜瓤挖掉不用。

在黄瓜表面均匀地撒上一把盐，用手抓匀，让每条黄瓜都沾到盐。静置半个小时左右，黄瓜会渗出很多水分，倒掉不用。

找一个干净的纱布，将黄瓜包裹起来，封口朝下。再用一个重物，压在黄瓜上面，将黄瓜中残留水分继续挤压出来，黄瓜变得更加蔫软。

脱水后的黄瓜放入盆中，倒入多半袋酱油，酱油的量没过黄瓜就可以。倒入白酒，加入一大勺白糖。大蒜拍一下不用切，剥皮后直接放入，姜切成片放进去，干辣椒掰成小块放在最上面。第四步：脱水后的黄瓜放入盆中，倒入多半袋酱油，酱油的量没过黄瓜就可以。倒入白酒，加入一大勺白糖。大蒜拍一下不用切，剥皮后直接放入，姜切成片放进去，干辣椒掰成小块放在最上面。

烧一勺热油，浇在干辣椒上，搅拌均匀就可以了。

放在冰箱中冷藏一夜，第二天吸入了酱汁的黄瓜变得清脆爽口。