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老谭秘制排骨(3/6)
选精排一根，最好是倒数第四或者第五根，切成大拇指左右一块，建议请肉铺老板帮你剁好，免得卷了家里的刀刃。然后将姜、蒜、辣椒切好，辣椒最后切，不要问为什么，辣手你就知道了。
排骨加冷水入锅，煮出血水捞起沥干备用，一般水沸两三分钟即可，久了就失去鲜味了。
大火热油后改中小火，将排骨炸至金黄色捞出，有条件的建议炸之前用厨房纸巾吸干排骨水分，否则请在炸的时候带好面具。
依次将辣椒、姜蒜下油锅爆香，炒辣椒的时间根据个人承受辣的能力自由调整。
下入炸好的排骨翻炒片刻，加生抽、盐、蚝油少许或不放，倒入开水至半淹食材，盖上锅盖闷5至8分钟。
出锅，建议配个好看一点的盘子，会更有食欲哦。