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法式传统法棍✷波兰种(10/18)
波兰中 材料集结
酵母放到面粉中搅拌一下 然后慢慢加入水 慢慢搅拌
搅拌均匀即可 不要搅拌过度 放到保险盒子里 室温1小时后放入冷藏冰箱里17小时 进行冷藏发酵 隔夜第二天用
从冰箱里取出波兰种 之后看看会有不均匀的气孔 内部很多蜂窝组织 室温回温1小时备用
主面团材料集结
主面团的面粉和水混合在一起 稍微搅拌一下 均匀即可
放到容器里盖上保鲜膜 室温静至30分钟 进行水解
主面团: 1.加入盐和面30秒 2.加入酵母和波兰中 和面15分钟左右 呈现出表面细腻光滑 能拉开膜
手揉几下将面团放入容器里 加盖保鲜膜 进行第一次发酵 1小时左右 室温25度 阳台有阳光
1发OK以后 取出面团 拉到可以看到蜂窝小孔 这次发的特别好
手和面 板上撒上干粉 排掉一半的气 均分4份 三折手法 长条型 用油纸隔开 盖上保鲜膜 静止15-20分钟 没有法棍模具 所以成品形状我不太满意 准备入手一个法棍模具
光面朝下 轻压按扁 保留2/3的气 从上往下卷起 汇合后收口 两头尖尖滴 (长度 根据自家烤箱长度)
放吸油纸上 两个面团之间揪起来 间隔上 加盖保鲜膜 室温2次发酵1.5小时
烤箱预热230度 我家烤箱最高温度 面团上撒上干粉 刮刀划3刀 进入烤箱 上下火230度 30分钟 进入烤箱之前 喷水 出蒸汽 此步骤 表皮会很脆
底部颜色也不错哦…… 28-30分钟 表面达到理想颜色时 就拿出来 用手敲一敲 能听到清脆的声音 就OK了
第一次做 传统法棍 我已经非常满意啦……
明早做金枪鱼法棍 期待
切开侧面 呈现很多漂亮的气孔