泡好的米加入开水，开水没过大米面上0.5厘米就好，我放了荔浦芋头丁一起煮比较香，也可以不放。
大火烧开，转小火煮到锅里的米饭刚定型，水份还剩起泡泡的样子，加入腊肠或者腊肉，少许姜丝，用猪油从锅边淋入一圈，关盖用最小火闷6分钟后，（加入鸡蛋一起闷煮），开大火1分钟煮出锅巴，最后在锅盖旁边淋入少许料酒增香再闷上5到10分钟即可。（中途用小火 360度旋转让砂锅米饭均匀受热，每30秒转换一次砂锅）
接下来做煲仔饭的酱汁:锅里加入150毫升清水，倒入洋葱、香菜、葱花，冰糖，大火烧开。（酱汁不想煮也可以用少许凉开水加入蚝油、酱油、老抽、香油、白糖、鸡精调制）
加入蚝油、酱油、老抽、香油，转小火煮5分钟后过滤出酱汁即可。
水开加入适量油跟盐把油菜焯熟，摆在锅里，淋入酱汁就完成了。（喜欢吃葱花香菜的加入砂锅里一起拌均匀更香）
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